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【一州一味】细数贵州东西南北中代表美食

 163贵州人事网2018年10月1日讯:在贵州这片由少数民族组成的热土上,星落散布着许多各具特色的小吃,它们或带着少数民族的味道,或者是地方代表,不骄不躁,静静等待绽放在你的舌尖。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

【黔西南州】oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

黔西南的美食相当多了,但硬要挑一个来说,我大概会选择刷把头。鸡肉汤圆推的人略多,今天跟大家说下刷把头。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

就是下图这玩意。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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你肯定要说了,这玩意看着不就是烧麦吗?oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

是很像烧麦,但是内在的东西就完全不一样了。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

主要是用竹笋、瘦肉做馅,竹笋先汆水,用猪油炒香。再和瘦肉一起包进手工扞制的面皮,猛火蒸数分钟。配上辣椒水,从开口淋入馅内,鲜美异常。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

这个东西制作听上去简单,但是细节很重要,竹笋要汆得鲜香脆嫩口感才会提升,蘸料也是很重要的,制作过程中哪怕有一点败笔,也会影响刷把头的风味。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

在黔西南兴义市的街头,有很多卖刷把头的小店,原来当属郑记刷把头最出名,不过小吃这东西都是仁者见仁智者见智,你若碰上喜欢的店,也可以向小编推荐。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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【黔东南州】oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

黔东南的酸汤鱼那是上过央视舌尖的名菜了,黔东南地处山区,古时候交通运输的不便,促使人们用智慧创造出“以酸代盐”的饮食调味方法,构成了黔东南自成一体的酸系饮食文化。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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酸汤是选用新鲜的毛辣角混合各种香料制成,酸香开胃;鱼久煮不老,鱼肉嫩滑,和红酸汤相得益彰。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

酸汤不仅煮鱼肉好吃,各种辅菜煮到酸汤中,也会被赋予一种独特的香气,这种香气深深的镌刻在黔东南人民的骨子里,成为了他们魂牵梦绕的家乡味道。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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黔东南还有一样特别的美食,叫做牛瘪,往通俗了说,就是牛胃里还来不及消化的东西,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料,放入锅中熬制,煮沸过滤后食用。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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这东西在黔东南有不少当地人喜欢吃,但是外地人可能就有点接受不来了,毕竟听这介绍很多朋友就有点下不了口了。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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【黔北】oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

说到黔北,不得不说一下赤水的豆花。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

黔北的人民喜欢豆子,将豆子做成各式各样的豆花,豆花在赤水可谓是无处不见,不仅有白豆花,还有黑豆花,甚至衍生出菜豆花等等。豆花也不只是单独的小吃,豆花饭、酸菜豆花鱼、豆花火锅,都让豆花这最普通的食材大放异彩。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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做得好的豆花堪比布丁的口感,赤水人吃豆花,必配上一碟精巧的辣椒蘸水,若无这辣椒蘸水,豆花的味道也会大打折扣,犹如英雄配美人,与辣椒蘸水混在一起吃,豆香与辣椒的香萦绕在一起,味蕾瞬间就被打开了。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

其实西南很多地方包括川渝等地都有吃豆花的习惯,唯独赤水的豆花,绵而不老、软嫩回甘,只因赤水河水质好,水磨豆花看的就是水,赤水河不仅酿出了国酒茅台,更点出了不一样的赤水豆花,这让身居异地的赤水人不管何时,也会想起那一份心领神会的美妙滋味。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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【省会贵阳】oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

贵阳的小吃数不胜数,随便一说就是一大堆,肠旺面、丝娃娃、洋芋粑……oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

但是今天要推的,是一道贵阳人提起都要淌口水的菜——鸡辣角。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

鸡辣角和辣子鸡完全就是不一样的两个菜。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

辣子鸡,鸡是主菜,鸡多辣椒少。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

鸡辣角就不一样了,满盆的红油辣椒淹没了鸡肉,鸡肉浸泡在香辣的红油里,吃透了味道,嫩滑爽口,香辣下饭。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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逢年过节,我家里也要做鸡辣角,必须是要新鲜的红辣椒,磨碎之后,用新鲜菜油制成红油辣椒,再用事先切成小块腌制好的鸡块倒入翻炒,待炒制鸡中有辣椒、辣椒中有鸡,不分彼此时,便算是大成了。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

乘入大瓮,每每吃饭就舀出几勺,兄弟姐妹争相找鸡,一顿饭饱,徒留下一碗红油辣椒,或再炒下一个菜,或煮面作为浇头,都是极好的美味。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

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你是贵州哪里人?oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

你记忆里的味道是怎样的?oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

欢迎留言评论,或许下一期一州一味,就有让你夜不能寐的那一味。oCv贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

发布时间:2018-10-01来源:163贵州人事考试信息网

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