163贵州人事网2018年7月26日讯：浦东的白斩鸡是全国闻名的一道名菜，其口感肥嫩鲜美，造型美观，皮黄肉白，可谓是色香味俱全。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

浦东白斩鸡的做法7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

用料：浦东鸡、姜茸、葱白丝、精盐、花生油。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

1、先将葱白丝、姜茸和盐盛入小蝶中，再将适量花生油下入热锅，中火烧至微微沸腾后取出，淋在小碟上，用做蘸水；7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

2、将洗净的鸡放入水中煮，（不需要完全煮熟）过程中需要提出来两次，把胸腔里的水倒出来。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

3、把煮好的鸡先浸泡在热水中大约十五分钟，至其熟透后捞出，接着放在冷开水中，浸泡至冷却。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

4、将鸡从冷水中捞出，并将其表皮晾干，浇上烧熟的花生油。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

5、将整鸡斩成小块，摆盘即可。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

在整个的制作过程中，基本上没有用到其他的调料，用到的只有烹饪技巧。保留的是鸡 的原汁原味。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

那么，决定这道菜品质好坏的，除了是烹饪手法以外，更重要的就是鸡肉本身。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

上海特产浦东鸡7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

做这道菜所用到的鸡肉，一定要是上海特产的浦东鸡才够原汁原味。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

浦东鸡素来以体型大、肉质多、脂肪丰满而著称。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

3个月大小的鸡，体重就已经可以达到一斤半左右了。成年以后的母鸡可以达到两斤半到三斤半重，而成年公鸡至少也有四斤半的重量。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

浦东鸡有这样的优点要得益于当地独特的养殖方式。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

当地养鸡以自由繁殖、自由饲养的方式为主，他们从不买外地的小种鸡，也从不圈养。当小鸡可以离开母体后，就会被散放到田野里了。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

这样既能使鸡得到足够的运动，也能使其获取更多天然的营养。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

这些，都促成了浦东鸡肉质肥嫩鲜美、香味浓郁、营养丰富的特点，使之成为制作特色白斩鸡的不二之选。7sd贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网